Контроль за соблюдением технологических процессов при изготовлении водок, водок особых и ликёроводочных изделий осуществляется на всех участках производства согласно «Порядка проведения производственно-лабораторного контроля водок, водок особых и ликёроводочных изделий».

Контроль включает все стадии производства, начиная от поступления сырья и заканчивая контролем качества продукции. Результаты общего контроля заносятся в журнал регистрации контроля. На всех рабочих местах есть технологические инструкции, которые своевременно пересматриваются главным технологом ООО «Горобина».

Обязанности, права и ответственность персонала, который осуществляет контроль качества продукции, обозначены утверждённым «Положением о производственной лаборатории», а также должностными инструкциями специалистов производственно-измерительной лаборатории (ПИЛ).

Производственно-измерительная лаборатория ООО «Горобина» обладает всеми необходимыми условиями для надлежащего контроля качества водок и ликёроводочных изделий в соответствии с требованиями ГОСТ 12712-80 и ГОСТ 7190-93.

Контроль продукции за показателями безопасности – состав токсических элементов осуществляется в акредитированной испытательной лаборатории Сумского ДЦСМС и акредитированном испытательном центре Сумской областной СЭС. Технический контроль, который осуществляется ПИЛ включает в себя:

• входной контроль сырья и сопутствующих материалов;
• контроль технологического процесса;
• контроль готовой продукции на соответствие требованиям нормативной документации;
• контроль за упаковкой, транспортировкой, хранением и маркировкой готовой продукции.

Объём и периодичность контроля за качеством изготовления водок, водок особых и ликёроводочных изделий в течение технологического процесса представлен «Порядком проведения производственно-лабораторного контроля водок, водок особых и ликёроводочных изделий», утверждённый директором предприятия.

Испытания проводятся в полном объёме и с достаточной точностью. Результаты испытаний заносятся в соответствующие журналы. Все журналы регистрации результатов исследований пронумерованы, прошнурованы и скреплены печатью предприятии.

Реестр претензий и рекламаций на качество изготовленной продукции проводит ПИЛ. В течении последних полутора лет претензии и рекламации на качество готовой продукции ООО «Горобина» отсутствуют.

Программа технического осмотра за аттестованным производством и производством сертифицированной продукции составлена с учётом методических указателей «Порядок и периодичность контроля продовольственного сырья и пищевых продуктов за показателями безопасности» МВ 5.08.07/1232.

Указом № 10 от 19.02.2000г начальник ПИЛ назначается главным контролёром, ответственным за качеством продукции в условиях аттестованного производства. Главный контролёр имеет все полномочия и материальное обеспечение для эффективного выполнения своих обязанностей о подотчётный в своей работе высшему уровню руководства – директору ООО «Горобина».

Но это так называемый технический контроль. Проверкой вкусовых качеств купажа водки, настоек и вермутов перед подачей водки на розлив занимается дегустационная комиссия.

Дело в том, что согласно маркетинговых исследований проведенных ООО «Горобина», около 60% респондентов отдают предпочтение крепким спиртным которые имеют определенный вкус, поэтому технологи предприятия постоянно стараются улучшить вкусовые качества сумской водки.

Для этого на предприятии создана дегустационная комиссия, в состав которой входит:

• директор ООО «Горобина» или главный инженер;
• главный технолог;
• начальник Производственно испытательной лаборатории;
• технолог, который следит за качеством непосредственно на линии розлива;
• начальник отдела снабжения;
• начальник отдела сбыта;

Главное условие для членов дегустационной комиссии – отсутствие респираторных заболеваний, которые мешают объективной оценке качества купажа.

Перед членом комиссии стоит задача определить, какой купаж отличается более выгодными вкусовыми качествами – предыдущий или вновь изготовленный. На основании замечаний членов комиссии, делается заключение относительно правомерности использования тех или иных натуральных добавок, степени очистки водки, срока выдержки купажа и др.

Всё это способствует тому, что качество ликёроводочной продукции ТМ «Горобина» постоянно росло, а вкус настоек и вермутов совершенствовался.